Los pimientos rellenos son una opción estupenda para una cena de Navidad. Este plato es nutritivo, colorido y lleno de sabores festivos. Además, es apto para vegetarianos y veganos, asegurando que todos tus invitados puedan disfrutarlo plenamente.
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Ingredientes
6 pimientos rojos1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso rallado (opcional, para gratinar)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C.
Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas y las membranas.
Coloca los pimientos en una bandeja de horno y hornéalos durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela en el caldo de verduras. Recuerda que la quinoa requiere un lavado especial, unas 7 a 9 veces, hasta que ya no haga espuma.
Reserva.
Corta la berenjena, el calabacín, la cebolla y los tomates en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo y saltea por un minuto.
Luego, añade la cebolla y saltea hasta que esté transparente.
Agrega la berenjena y el calabacín, y cocina por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
Añade los tomates y cocina por 2 minutos más.
Mezcla las verduras salteadas con la quinoa cocida. Añade sal y pimienta al gusto.
Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa y verduras.
Opcionalmente, espolvorea queso rallado por encima de los pimientos rellenos.
Vuelve a hornear los pimientos rellenos durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y el queso esté gratinado.
Sirve caliente y decora con hierbas frescas si lo deseas.
¡Estos pimientos rellenos de quinoa y verduras asadas al horno son un plato colorido y delicioso que seguramente será el centro de atención en tu cena navideña!